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本课程介绍水产品原料特点、水产食品的保活、保鲜技术和冷冻加工技术、水产品干制加工、水产腌制品、糟制品、熏制品、调味品加工以及鱼糜制品加工知识，并简要介绍HACCP体系、ISO9000族标准的应用和质量认证、GSP质量管理、HACCP对食品加工厂（含水产加工厂）企业要求。
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