余蕾 教授
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一、个人基本信息
姓名：余蕾
所在单位：厦门海洋职业技术学院
教育背景：福建农林大学
岗位职称：教授
研究领域：食品科学，食品营养与卫生
教学课程：《食品营养与卫生》、《焙烤加工技术》
通讯地址：厦门市翔安区洪钟路4566号海洋生物学院
Emai l：yulei@xmoc.edu.cn
二、个人获奖情况
1. 2019.09，指导学生参加福建省食品工业协会举办的“旺瓜杯”第三届海峡两岸职业教育食品创新创意大赛竞赛，获省级三等奖，主办单位：省教育厅，福建省食品工业协会
2. 2022.12，指导学生参加福建省教育厅水产品创意大赛，获省级二等奖，主办单位：省教育厅，福建省食品工业协会
三、代表性教科研项目/成果
1. 厦门市海洋发展局项目, 海洋与渔业发展专项, 海洋源复合型拟脂肪的制备及其在系列调理肉类制品中的应用示范, 2023-07 至 2026-07, 396万元, 在研, 主持
2. 厦门市科学技术局项目, 厦门市科技特派员专项创新服务载体项目, 厦门市科技特派员专项创新服务载体项目, 2024-01 至 2026-01, 30万元, 在研, 主持
3. 厦门市海洋发展局项目, 厦门市海洋与渔业发展专项资金立项, 高营养强化型海藻预拌面粉的研发及产业化示范, 2023-01 至 2025-12, 306万元, 在研, 主持
4. 厦门市科学技术局项目, 一般科技项目, 海洋鱼胶原蛋白对肉糜凝胶化改性的作用研究及其在休闲肉制品中的应用, 2023-01 至 2024-12, 50万元, 结题, 主持
5. 福建省科技局项目，2024年度福建省科技特派团服务重点产业链专项计划项目，“漳州市龙海区休闲食品产业集群” 科技特派团, 202401-202701，100万，在研，主持
6. 福建省科技厅项目, 引导性项目, 蛋白质基质脂肪替代物的研发及其在低脂鱼糜制品中的应用, 2021-08 至 2023-08, 15万元, 结题, 主持
四、代表性论文专著
(1) Guangyu Yan, Yaru Wang,Lei Yu, Jun Bo, Hua Fang, Weizhu Chen, Yiping Zhang, Hui Chen*, Zhuan Hong. Depolymerization of oyster glycosaminoglycans for the enhancement of α-glucosidase inhibition and its application in hypoglycemic studies[J]. Food Research International, 2025, 205, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116008.
(2) Yan, G.; Yu, L.; Chen, X.; Liu, Z.; Chen, H*. Low Fatization of High-Fat Surimi-Based Products: Optimization of the Application of Protein Matrix Fat Substitution Methods[J]. Gels 2023, 9, 724
(3) Yu Lei, Shi Yijia, Xing Zhiyong, Yan Guangyu*. Detection and correlation analysis of shellfish pathogens in Dadeng Island, Xiamen[J]. Environmental Science and Pollution Research, 2022, 29:12601-12613.
(4) 余蕾，阎光宇*. 不同提取法对发酵灵芝菌粉提取物含量的差异分析[J]. 菏泽学院学报，2021, 43(2):56-59,77.
(5) Yu Lei, Yan Guangyu* and Beattie John. Effects of Complex Enzymes Modification on Functional Properties of Soybean Protein Isolate Based on Orthogonal Experiment[J]. Materials Science Forum, 2020, 980:144-153. ISSN: 1662-97522.
(6) 余蕾，阎光宇，李风林. 基于响应面分析法优化北虫草菌糠中多糖提取条件的研究[J]. 吉林农业科技学院学报，2019, 28(3):5-11.
五、主要授权发明专利
1. 一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用，CN 110720546 B
发明专利授权，2024.01