刘萌 副教授

​个人照片：

个人基本信息

姓名：刘萌

所在单位：海洋生物学院

教育背景：集美大学博士

岗位职称：专任教师/副教授

研究领域：食品安全/食品加工/食品检测

教学课程：食品微生物/食品微生物综合实训/食品生物化学

通讯地址：厦门市翔安区洪钟路4566号敦睦楼海洋生物学院（可填学校学院）

Emai l：liumeng@xmoc.edu.cn

一、个人获奖情况

1. 2024 年福建省职业院校技能大赛高职组生物技术比赛，团体二等奖

2. 2024 年第 30 届厦门市职工技术比赛食品安全质量检测技能竞赛，团体二等奖

3. 2024 年陈嘉庚教育基金会奖教奖

二、代表性教科研项目/成果

1.国家自然科学基金委，凡纳滨对虾基质的低致敏性加工方式及作用机理解析，2023/1至今，30万元，主持

2.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，煮制处理影响拟穴青蟹致敏性的研究，2024/9至2024/12，1万元，主持

3.福建省教育厅，低致敏性凡纳滨对虾加工方式的探究，2021/12至2024/10，1万元，主持

4.福建省科技厅，2023年福建省科技特派员项目，2023/5至2024/1，2万元，主持

5.福建省科技厅，2021年福建省科技特派员项目，2021/10至2022/1，0万元，主持

6.泉州市科技局，2024年泉州市科技特派员项目，2024/8至今，1万元，主持

7.泉州市科技局，2022年泉州市科技特派员项目，2022/5至2023/1，1万元，主持

8.厦门海洋职业技术学院，低致敏性凡纳滨对虾羰基化加工方式的探究，2021/5至今，12万元，主持

三、代表性论文专著

1. Meng Liu, Ming-Xuan Wu, Guang-Ming Liu, et al. Optimized carbonylation treatment of Litopenaeus vannamei matrix decreased its immunoreactivity and improved edible quality, simultaneously[J]. Food Chemistry, 2025, 464: 141614-141624. （SCI 一区）

2. 刘萌,李颖,刘光明,等. 煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性[J]. 食品科学技术学报,2025,43(1):63-73. （EI 收录）

3. 刘萌,姚有容,刘光明,等. 美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(7): 10-18. （EI 收录）

3. 刘萌,桓霏,刘光明,等. 鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(15): 47-55.（北大核心）

4. Meng Liu, Fei Huan, Guang-Ming Liu, et al. The immunoreactivity of Cra a 4 decreased after Maillard reaction with xylose and glucose[J]. Food Materials Research, 2022, 2:13-22.

5. Meng Liu, Fei Huan, Guang-Ming Liu, et al. Mapping and IgE-binding capacity analysis of heat/digested stable epitopes of mud crab allergens[J]. Food Chemistry, 2021, 344: 128735-128743. （SCI 一区）

6. Meng Liu, Tian-Jiao Han, Guang-Ming Liu, et al. Effects of thermal processing on the allergenicity, structure, and critical epitope amino acids of crab tropomyosin[J]. Food & Function, 2021, 12: 2032-2043. （SCI 一区）

7. Meng Liu, Fei Huan, Guang-Ming Liu, et al. Combination processing method reduced IgE-binding activity of Litopenaeus vannamei by modifying lysine, arginine, and cysteine on multiple allergen epitopes[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021,69(16):4865-4873. （SCI 一区）

8. Meng Liu, Si-Han Liu, Guang-Ming Liu, et al. Effects of thermal processing on digestion stability and immunoreactivity of the Litopenaeus vannamei matrix[J]. Food & Function. 2019;10(9):5374-5385. （SCI 一区）

五、其他

学术报告

1.2025年6月，第二届食物大分子国际学术研讨会大会报告，报告题目“低免疫结合活性的对虾加工方式探究”

2.2025年3月，ACS Spring 2025大会报告，报告题目“Epitopes of Scy p 1 were identified through the bionics digestive system combined multi-omics”