教师企业实践锻炼——厦门向阳坊联吉食品有限公司

林娇芬   生物技术系食品教研室

  为提高教师实践动手能力，加强双师型教师队伍建设,学院鼓励青年教师寒暑假深入企业生产一线进行实践锻炼，本人于2018年7月至8月申请到厦门向阳坊联吉食品有限公司进行实践锻炼，现将实践锻炼情况总结如下：

一、深入一线食品相关企业，熟悉不同种类食品生产工艺流程，了解行业现状与发展方向

  厦门向阳坊联吉食品有限公司是一家生产饼干类、酥饼类、糖果类（牛轧糖）、麻薯、年糕、月饼、粽子等长效产品的公司。我在厦门向阳坊联吉食品有限公司锻炼期间，虽然选择的是饼干课进行锻炼，但是经常跟随公司指导老师去其它课进行学习，了解不同产品的行业现状、生产工艺流程等，有利于今后在教学中及时补充反映当前生产现场的新技术、新工艺，从而丰富教学内容，提高教学质量。在课程教学中，把行业现状和特点如实地展现给学生，让学生尽早与社会接轨，不至于让学生走出校门，与行业实际脱离太远，从而产生种种不适应。在饼干课实践锻炼期间，了解到饼干的焙烤提出了起发---定型---脱水成熟---上色，分为四个阶段的新的观点（代替了起发---成熟---上色旧的三个阶段），使饼干的焙烤更为合理，产品的质量也更为稳定。饼干焙烤成熟以后，以往各国都采取先冷却后整理，包装的工艺流程。如今，国外先进的饼干公司为了防止饼干在冷却后整理会增加饼干破碎率的疵病，改变成先整理后冷却的新工艺，这是一个具有提高经济效益的重大改进。由于工艺上的发展要求，对生产饼干的机械设备也提出了新的要求，为此，国外又出现了饼干设备的改革。

1.调粉机：为了适应连续化大型生产的要求，饼干面团的软硬必须符合标准的要求，保证饼干批量均能符合质量标准。因此，调粉机的容量加大，目前，最大容量的调粉机一次可调制小麦粉量850kg,并在调粉机的搅拌桨上安置了热敏传感器，当面团搅拌到达预定要求的温度时，可以自动切断调面机的电源开发器。将调制好的面团自动倾倒出料。有的还要安装定时控制仪，按工艺设计的要求，调面机能自动按预定的要求控制快慢速，分为高速151转/分，中速48转/分，低速29转/分。调粉机的面缸内一般均装有金属自动检测仪，发现有金属杂质混入原料中，就会立即自动停止喂料，机械发出警报信号和停机。

2.成型机：国外普遍向多用成型机发展，一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等用途组合成一体的新型饼干机械，面片厚度的控制采用电子报警仪，使操作者能及时纠偏，减少次品，保证生产的顺利进行。

3.烤炉：国外焙烤饼干的烤炉炉体一般为120m长，最长的为180mm，因此，焙烤成熟的饼干品质优良。这种电烤炉的最大优点是在烤炉的前区和后区各安置一个热敏元件，达到控制炉膛内温度的目的，温差则通过电子装置自动进行控制与调节，从而保证了整批饼干焙烤的色泽均匀一致性。

4.包装：国外饼干规格一般采用体积计量，严格控制饼干的扩散度，使饼干的厚薄、重量规格一致性，包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合全部联动化，熟制品不经人手污染，生产既卫生又高效率。

  现在国内的工厂很多还是比较落后的工艺设备，需要较多的劳动力，今后要向国际标准进行迈进，不断改革创新，才能具有较强的竞争力。

  此外，食品工厂的生产卫生环境，关系着产品最终的质量，其中虫害管理又是非常重要的一个环节，生产环境内的虫害将是食品安全的一大威胁！食品加工行业，包括固体加工厂（如糕点厂、糖果厂、腌制厂等）和液体加工厂（如酒类、饮料厂等），它们均有较高的卫生要求，可食用的物品的原料繁多；不论是成品还是生产的废弃物都有很浓的香味；生产场所均有较好的温度、湿度；为有害生物的入侵、孳生、繁殖提供了良好的条件，同时食品行业涉及仓储、食品、机械、环境以及运输等，给虫害防制带来了较大困难。因此，食品工厂的虫害控制也是工作中的重要部分。

二、通过企业实践锻炼，深化教育教学改革 

  通过本次下企业锻炼，了解了目前行业、企业对各类人才的需求、就业状况，通过自己亲身经历，掌握企业对本专业人才知识结构、职业能力、职业素养的要求，返校后有针对性的进行课堂教学，培养出更符合企业需求的应用性人才。同时根据企业要求与工作过程特点，整合教学内容，按知识结构分模块，按能力结构分项目，按认知规律分任务，采用工学交替，教学做一体化模式进行教学，切实提高学生实际动手能力。根据企业对员工身体素质、心理素质、沟通协调能力、随机应变能力、服务意识、敬业精神的要求，修订教学计划时加大人文素养、职业素养培训课程比例，引导学生树立正确的人生观、价值观，加强自身修养。

  食品工业是福建省的传统优势产业，特别是厦门的邻居--漳州。据统计，漳州市食品工业总产值占全市规模工业总产值1/4，占全省规模食品工业总产值近1/3。漳州拥有“中国食品名城”、“中国食用菌名城”、“中国罐头之都”、“世界食用菌罐头之都”等荣誉称号。但漳州农产品加工产业薄弱，食品产业结构层次偏低。产品仍以初级加工为主，精深加工、专用型、功能性产品所占比例较低，食品加工的潜在价值没有充分实现。另外，食品工业的快速发展和产业升级，需要大量高技能的食品专业技术人才，但漳州市食品专业人才匮乏。而我们学校离漳州不到一百公里，学生中又有很大一部分的漳州生源，因此应用型食品专业人才的培养，对于漳州地方经济建设和食品产业的发展具有重要意义。我们要针对地方高校对地方经济社会发展需求缺乏研究，在服务面向方面存在缺失等问题，围绕应用型创新创业人才培养的总体目标要求，进一步构建全新的食品特色专业的人才培养模式和方案，全面修订课程大纲，以充分适应应用型食品专业人才培养需要。 

三、通过企业实践锻炼，改变思想观念，提高教师学习技能的积极性

  在没有下厂实践锻炼时，总认为自己理论水平比工人高，接受能力比工人强，要向一个文化水平不如自己的工人请教，心理很难接受。直到自已下厂与工人师傅接触后才知道自己动手能力远不如操作工人，并被工人师傅的精湛操作与敬业精神所折服，这彻底改变了我的思想观念，激发我学习专业技能的积极性。

  通过此次企业实践锻炼，我学到了很多，认识了很多，知识层次又高了一些，相信在以后的教学中，我会更好的运用企业实践锻炼所学的成果服务于教学，努力成为一名优秀的教师。同时，我个人觉得学校可以进一步加强以下几方面的工作：

1、加强学生爱岗敬业教育，干一行爱一行，脚踏实地，诚实守信，从基层做起。态度决定一切，细节决定成败。食品工厂一般都处于比较偏僻的地方，季节性比较强，大多数要求员工实行三班倒的工作时间，现在很多学生都很怕吃苦，都不喜欢到食品工厂上班，殊不知任何工作都要从基层做起，因此我们要加强这方面的教育。

2、加大校企合作力度，鼓励教师为企业提供技术服务，参与企业技术改造与企业管理。学校聘请更多的有丰富实践工作经验的企业工程师作为实践指导教师，共同制订人才培养方案，共同开发课程体系等。通过与企业紧密合作，提高教师的实践经验，更好地为教学服务。

3、进一步改善教学质量，夯实学生理论功底，加强实践教学环节，增强学生实际动手能力。使毕业生具有直接上岗工作的能力，在就业市场更具竞争力。

4、加大实习实训投入力度，建立基于工作过程与真实生产环境的实训基地。让学生的学习过程如同在企业工作一样，提高学生的学习兴趣。

5、加强安全教育，严格按操作规程操作，团结协作，安全第一。现代化的食品工厂具有很多的机械设备，这就要求员工的安全意识一定要高，不仅要注意人身的安全，也要注意机器的安全，只有严格按操作规程操作，才可以避免事故的发生，保证安全生产。

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