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一、个人基本信息
姓名：欧雨嘉
所在单位：厦门海洋职业技术学院海洋生物学院
教育背景：福建农林大学博士
岗位职称：副教授
研究领域：食品营养与健康
教学课程：食品营养与卫生、食品毒理检测技术、食品分析检验
通讯地址：厦门市翔安区洪钟大道4566号敦睦楼204
Email：oyjfst@163.com
欧雨嘉，博士，副教授，海洋生物学院食品与药品教研室教师。福建省高层次人才C类、厦门市高层次人才C类。
主要承担《食品营养与卫生》《食品毒理检测技术》《食品检验技术》等课程的教学工作。研究方向聚焦海藻及果蔬来源功能性大分子的结构解析、功能评价与健康效应研究。
近五年，主持国家自然科学基金青年基金、厦门市自然科学青年基金、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心开放基金、福建省食品微生物与酶工程重点实验室开放基金等科研项目；以第一作者或通讯作者在Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food & Function等期刊发表学术论文15篇；授权国家发明专利4项。
二、个人获奖情况
1.2023年，《人造肉肠产业化关键技术研究与应用》获2023年度福建省科学技术进步奖 三等奖
2.2021年，获福建省食品科学技术学会优秀学术论文 二等奖
3.2019-2022年，连续4年获得省级食品创新创意大赛 一等奖
三、代表性教科研项目/成果
1.国家自然科学基金青年项目（32502209），30万元，2026.01-2028.12（主持，在研）
2.厦门市自然科学基金青年基金项目（3502Z202572055），5万元，2025.07-2028.06（主持，在研）
3.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心开放基金项目（2025ERC04），3万元，2025.11-2027.10（主持，在研）
4.福建省海洋生物多样性保护与永续利用重点实验室开放基金项目（CSUMBL2025-7），2万元，2025.10-2027.09（主持，在研）
5.福建省食品微生物与酶工程重点实验室开放基金项目（CM23070-3），1万元，2024.11-2026.10（主持，在研）
四、代表性论文专著
1. Ou YJ (第一作者), Zhou BH, Wang YS, Hong T, Jiang ZD,Ni H, Zheng MJ*.Temperature-controlled steam explosion modulates structural and functional characteristics ofPorphyra haitanensis dietary fiber [J]. Food Chemistry, 2026, 147398.
2. Zheng M J,Shi J W,Hong J L,Hong T, Yang Y F**, Jiang Z D, Ni H, Ou Y J* (通讯作者). Physicochemical and functional properties of pomelo Peel-derived dietary fibers: Implications for gel network formation in surimi products [J].Food Chemistry,2026,147970.
3. Zheng M J,Zhang N,Ma M H,Hong T, Yang Y F,Jiang Z D**, Ni H, Ou Y J* (通讯作者). Effects of different red algal polysaccharides on the simulated digestive fermentation of fish ballsin vitro [J]. Food Hydrocolloids,2026,112592.
4. Zheng M J, Wang L Y, Hong T, Li Z P, Zhu Y B, Jiang Z D, Ni H, Yang Y F**, Ou Y J* (通讯作者). Impact of ultra-high pressure assisted alkaline extraction on properties and structural characteristics of carrageenan [J]. Food Hydrocolloids,2026,172:112039.
5. Ou Y J (第一作者), Xie W, Wang H Y, Zheng Y F, Guo Z B*, Zheng B D*.In vitro digestion of glycoproteins fromPorphyra haitanensis: Effects on structure, hypoglycemic activity, and fermentation characteristics [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 289: 138699.
6. OuY J (第一作者), GuoY H,Wang H Y, GuoZ B*, ZhengB D*.Porphyra haitanensis glycoprotein regulates glucose homeostasis: targeting the liver [J].Food & Function, 2024, 15, 7491-7508.
7. OuY J (第一作者), XuL J T, ChenM R, LuX D, GuoZ B*, ZhengB D*. Structure and antidiabetic activity of a glycoprotein fromPorphyra haitanensis [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023,71, 16763-16776.
8. OuY J (第一作者), GuoY H, ChenM R, LuX D, GuoZ B*, ZhengB D*. Gut microbiome-serum metabolism profiles: insight into the hypoglycemic effect ofPorphyra haitanensis glycoprotein on hyperglycemic mice [J]. Food & Function, 2023, 14, 7977-7991.
9. OuY J (第一作者), GuoY H, XuL J T, LuX D, GuoZ B, ZhengB D*. Structural characterization and hypoglycemic activity of glycoproteins extracted fromPorphyra haitanensis by ammonium sulfate and ethanol extraction methods [J]. Food Bioscience, 2023, 54, 102868.
10. YJ Ou (第一作者), ZX Wei, XF Jiang, GY Wu, W Xie, BD Zheng*, HL Zeng*. Insights into the formation and digestive properties of lotus seed starch–glycerin monostearate complexes formed by freeze–thaw pretreatment and microfluidization [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022,204, 215-223.
五、主要授权发明专利
1.一种植物基人造肉肠的加工方法，ZL 202210888284.7，发明专利，2023.08.22。
2.一种高品质汉堡虾排的加工方法，ZL202210663723.4，发明专利，2023.11.07。
3.一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法，ZL 202210661043.9，发明专利，2023.07.14。
4.一种延长烤肠保质期的制备方法，ZL 202210662333.5，发明专利，2023.07.18。
